"Megvallom, én mindenütt a nagymamát keresem. Pontosabban a Nagyi főztjét.(...) Ez persze nem jelenti azt, hogy ne hajtanék fejet egy Wellington-bélszín vagy egy adag parázson sült tintahal előtt (...), de a Nagyi konyhája volt és lesz is az etalon. Sokáig azt hittem, hogy ez csak nosztalgia, az évtizedek fátylán áttetsző emlék, az egykori ízek és hangulatok - meg a gyerekkor - varázsa. (...) Egészen a múlt század kilencvenes éveinek közepéig. Egy ismerősöm lehetetlen címre csábított: jó étterem a Keleti pályaudvar mellett? No, ez nem lehet igaz! Mégis elmentem, és átfutottam az étlapot - megkóstoltam a levest, majd a főételt, és máris tudtam: megérkeztem. Itt, kérem, a Nagyi főz! Ősz hajú, termetes nagyanyám helyett viszont egy mosolygós, kopasz úr jelent meg asztalunknál, s néhány szó után kiderült, hogy ő a főnök, a szakács és a tulajdonos egy személyben.(...) Rosenstein Tibor étterme és szakácsművészete éppen ezért utánozhatatlan és egyedi. Ebben egyesül ugyanis a zsidó mámik kifinomult főzéstudománya, a kelet-európai és magyar konyhakultúra - s mindez. olyan tökéletes egységben, olyan harmóniában, ami nagyon ritka. (...)" (Szakonyi Péter)
6/1